Nach der Theorie folgt die Praxis, Hochzeitstorte Teil 2

Theoretisch hört sich immer erstmal alles fantastisch an. Doch dann kommt die liebe Praxis, wer kennt das nicht. Im ersten Teil dieser Blogreihe konntet ihr ja schon lesen, für welche Teigvariationen und Cremerichtungen ich mich entschieden hatte.
Jetzt ging es um die Umsetzung, aber beim eigentlichen backen sind wir leider immer noch nicht angekommen. Meine Richtlinie war, es kommen ca 100 Gäste.
So musste ich erstmal rechnen. Oh Gott, Mathe, ich höre mich noch sagen wofür werde ich solche Rechnungen später brauchen?!?
Tja, genau für solche Momente.
Angefangen mit dem Nuss- Nutella Boden a la Jessi  von Törtchenzeit, in  ihrem Buch ist die Mengenangabe für ein 18-21cm Boden. Ich hatte aber einen guten 30er. Ich habe den Backring auf die größte Einstellung gefestigt. Also habe ich das Rezept mal 2.5 genommen und es hat super gepasst. Für die anderen Böden habe ich mich an diesem Rezept orientiert von Lisa von  Kuchenfee. Meine Böden habe dann nur noch mit Backkakao, Vanille und Zitrone verfeinert. Ich gestehe, der Schokobiskuit ist nicht ganz so hoch aufgegangen wie die anderen, aber das tat der Torte keinen Abbruch.
Eindrücke bei Instagram
ENDLICH hatte ich alle Mengenangaben zusammen, alle Zutaten besorgt und konnte ans backen gehen.

Die Hochzeit war an einem Freitag. Also habe ich die Böden alle am Mittwoch vorher gebacken und über Nacht in Frischhaltefolie im Kühlschrank auskühlen lassen.
Am Donnerstag teilte ich die Böden. Die zwei unteren habe ich 1x durchgeschnitten, die beiden oberen 2x.
Als Creme hatte ich ja schon erwähnt habe ich mich ebenfalls für ein Rezept von Lisa entschieden und zwar für die italienische Buttercreme. Dadurch das das Eiweiss so zusagen abgekocht wird, war sie auch für die schwangere Braut geeignet, man kann sie gut vorbereiten und mit Geschmacksrichtungen variieren.
Erstmal habe ich eine große Menge der Basiscreme hergstellt und sie dann mit Kuvertüre, Waldbeergelee, Johannisbeercurd, Limettensaft und Abrieb und guter Vanille verfeinert. Die Creme braucht wirklich Zeit, Hektik und Zeitdruck sind hierfür wirklich fehl am Platz. ABER es lohnt sich, sie ist so lecker, auch für Cupcakes ein wirklich gutes Topping.
Ich habe also nacheinander alle Böden mit ihrer Creme gefüllt und in Tortentransportboxen im Kühlschrank aufbewahrt.
Da ich keine Konditorin bin, musste ich die einzelnen Torten seperat zur Hochzeitslocation transportieren und bis zum großen Auftritt kühlstellen. Die Deko und weitere Creme habe ich mit genommen, um sie vor Ort frisch zu dekorieren...
...doch das kommt dann im nächsten Teil.
Macht es euch lecker
Eure Steffi

Meine erste Hochzeitstorte Teil 1

So nun habe ich es endlich geschafft den Bericht über meine erste Hochzeitstorte zu schreiben.
Und es werden 2 wenn nicht sogar 3 Berichte werden.

Meine liebe Freundin Beate hat im Juli ihren Torsten geheiratet. Gefeiert wurde sehr schön dekoriert im Garten und zum Glück spielte das Wetter mit.
Als es für sie vor Monaten in die Planung ging, kam sie zu mir und frug mich ob ich ihre Hochzeitstorte backen würde.
Ganz ehrlich meine Lieben, ich hatte ein Kopfkino, von Feuerwerk vor Freude und Klippenabsturz vor tierischer Angst. Denn eine Hochzeitstorte ist halt kein Geburtstagskuchen, es ist DIE Torte.
Sie hatte mir dann auch recht schnell dank Instagram eine Torte ihrer Vorstellung gezeigt, was es aber nicht vereinfachte.
Hat man nämlich eine ganz genaue Vorstellung von dem was man möchte, ist der Druck für den der es erfüllen soll, umso höher. Bei mir war es zumindestens so.
Ihre Wunschtorte war eine Naked Bake Cake mit Cremefüllungen und ganz ganz vielen Beeren.

Die Planung:
Für mich stand recht schnell fest, dass jede Etage eine andere Geschmacksrichtung haben sollte. So probierte ich die Wochen vorher verschiedene Kombinationen in Form von Cupcakes aus und lies Freunde und Familie probieren.
Malte mir Skizzen auf. Veränderte wieder die Geschmacksrichtungen, doch
schlussendlich entschied ich mich für:

Untere und Größte: Nuss - Nutellaboden a la Törtchenzeit miteiner JoBeeren Curd Vanillecreme
Zweite: Schokobiskuit mit Schokocremefüllung
Dritte: Zitronenbiskuit mit Limettencreme
Vierte/ Oberste: Vanillebiskuit mit Waldbeercremefüllung

Als Basiscreme habe ich mich für die italiensiche Buttercreme von Lisa entschieden und sie dann mit den verschiedenen Geschmackrichtungen variiert.
Ich bin so glücklich darüber, dass ich ihren Blog bzw YouTube Chanel schon länger verfolge, der mir in dieser Sache wirklich geholfen bzw mich unterstützt hat. Die Rede ist von Lisa und ihrem Chanel Kuchenfee
Ihre Videos sind wirklich Schritt für Schritt einfach erklärt und die Rezepte, gelingsicher.

Also das Grundgerüst stand theoretisch. Deko???
Beate wollte KEINE Rosen oder Fondant oder Marzipan. Schlicht aber dennoch elegant.
Da sie schon was den Brautstrauß anging etwas enttäuscht wurde, denn es gab keine Pfingstrosen mehr, die sie so gerne wollte.
Hatte ich die Idee ihr welche aus Zuckerpaste als Tortendeko herzustellen.
Doch das gibt es beim nächsten Mal....

Macht es Euch lecker
Eure Steffi

Wieder da!!!!

Nun sind wir schon seid 2 Wochen wieder zu Hause und haben einen Temperaturunterschied von 20 Grad zu verkraften. Da wünscht man sich zurück in die Türkei, mit dem traumhaften Wetter, dem tollen feinsandigen Strand, dem Badewannenwasser warmen Meer, dem Pool und dem unglaublich leckeren Essen.
Oh ja, All Inklusiv bedeutete wirklich ALL IN.
Aber ich werde euch einen seperaten Urlaubsbericht schreiben.
Denn heute melde ich mich mit einem
Apfelstreusel- Käsekuchen a la Die Jungs kochen und backen bei euch zurück.

Ich liebe ihren Blog. Authentisch, bodenständig, inspirierend....
Ob süß, herzhaft, gekocht oder gebacken, ganz fantastische Rezepte mit wunderschönen Fotos. Sascha und Torsten gelingt es immer wieder, dass mir das Wasser im Mund zusammen läuft.
So auch bei diesem Kuchen. Ich liebe Obstkuchen der Saison, ob Pflaume, Erdbeeren oder Äpfel. Mein Mann und meine Tochter vergöttern Käsekuchen, warum also nicht kombinieren. Aber ich wäre nicht ich, wenn ich das Rezept nicht etwas verändert hätte ( ich hoffe die Jungs verzeihen es mir).

Apfelstreusel Käsekuchen

Ihr benötigt:
175g Butter
300g Mehl
7 Eier
150g Zucker
1 gehäufter TL Backpulver
5 El Milch
1 Prise Salz
350g Frischkäse
150g Quark
200g Schmand
40g Speisestärke
100g Karamellaufstrich (z.B. Bonne Maman) Ich habe es ausgetauscht gegen 100g Apfelkraut
3 Äpfel
etwas Zimt und Zucker
Puderzucker zur Deko 

Außerdem braucht ihr ein Springform und Backpapier.
Der Ofen muss auf 175 Grad Umluft vorgeheizt werden.
Nun trennt ihr drei Eier und schlagt das Eiweiß mit der Prise Salz sehr steif.
Da dies meine Küchenmaschine für mich erledigt, widmen wir uns den restlichen Zutaten für den Boden. Dafür rühren wir 100g Butter mit 50g Zucker schaumig und geben dann nach und nach die drei Eigelbe dazu.
Nun vermischen wir 125g  Mehl mit dem Backpulver und geben es mit der Milch, zur Ei-Zucker-Butter Masse. Wenn sich alles gut verbunden hat, heben wir vorsichtig den Eischnee unter. Ich habe es in zwei Schritten gemacht und nicht alles auf einmal.
Den Boden der Springform habe ich mit Backpapier ausgekleidet und den Rand gut eingefettet. Anschließend den Teig darauf verteilen und für ca 12 Minuten im Ofen backen.

Währenddessen machen wir die Käsekuchenmasse.
Dafür verrührt ihr Frischkäse, Quark, Schmand, drei Eier, die Speisestärke und den Karamellaufstrich das Apfelkraut, welches ich für 30 Sekunden in der Mikrowelle etwas geschmeidiger gemacht habe, miteinander.
Die Masse verteilt ihr dann auf dem Boden und bckt es für weitere 15 Minuten.

Nun widmen wir uns den köstlichen Streuseln. Schon als Kind waren sie der Renner und es hat sich bis heute nicht verändert.
Dafür verkneten wir mit den Händen zügig, 75g Butterstückchen mit 50g Zucker und 175g Mehl und einem Ei. Wie gesagt für die Streuselbildung nicht zu lange kneten. Anschließend schalen und entkernen wir die Äpfel, ich habe die Sorte Delba der neuen deutschen Ernte verwendet, und schneiden sie in kleine Stücke. Zu mir gehört zu Äpfeln immer etwas Zimt. Deshalb ich die Apfelstücke mit 2 TL Zimt & Zucker vermengt.
Wenn die zweite Backzeit vorüber ist, verteilen wir erst die Apfelstücke und dann großzügig die Streusel auf dem Kuchen und backen ihn weitere 20 Minuten.

Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

FAZIT.
Der Kuchen duftet himmlisch und ist nicht so zeitaufwendig wie es sich anhört. Dadurch das man den nächsten Arbeitsablauf erledigt, sind die Backzeiten schnell vorüber. Leider muss ich zugeben, dass ich manchmal die Rezepte so lassen sollte wie sie sind. Denn die Apfelkrautvariante kam bei MIR nicht so gut an. Meine Familie und Gäste fanden ihn lecker, aber nochmal werde ich ihn ehrlicher Weise so nicht backen. Aber ich werde ihn mit der Original Karamellversion probieren.....

So Ihr Lieben
Macht es Euch lecker
Eure Steffi 
 

 

Sommerpause

Quelle: Google

Ich wünsche Euch schöne Sommertage
Eure Steffi

Vollgepackter Juli

Hallo meine Lieben,
Hier war es sehr ruhig im Juli. Doch im Hintergrund war es alles andere.
Am 19 Juli fand unser zweiter Supper Club Abend unter dem Motto
 Land, Wiese, Meer
 statt.

Mit 15 Gästen war es ein wundervoller kulinarischer Abend.
 Allerdings war es auch der heißeste Samstag in diesem Jahr bisher.
Nach dem weißen Sangria zum Aperitif,
gab es zum Amouse selbstgebackenes Pita Brot mit zweierlei Dips, Paprikapesto Dip und mediterran gegrilltes Gemüse.
Zur Vorspeise hatten wir französische Frischkäse Terrine mit roter Zwiebelmarmelade und No Knead Bread.

Zum hauptgang servierten wir Perlgraupenrisotto mit Terriyakilachs und Mischsalat.
Das Dessert bestand aus Tonkabohnen Panna Cotta mit roter grutze und Mousse au chocolate Pralinen mit JoBeeren Curd. Zu den Gängen hatten wir eine abgestimmte Weinbegleitung vom Weingut Schäfer. Es war ein sehr schöner Abend.
Nur eine Woche später heiratete eine sehr gute Freundin von mir. Und ich berichtete es Euch schon,  ich hatte die Ehre die Hochzeitstorte zu machen.
Die Brautvorstellungen waren eine Naked bake Cake mit vielen vielen Beeren.
Doch diese Torte verdient einen eigenen großen Bericht.

Doch jetzt ist erstmal Sommerpause. Nach dieser Pause könnt ihr euch auf viele neue Rezepte freuen. Auf instagram bleibt ihr solange auf dem laufenden, was so kulinarisch bei mir passiert.
Liebste grüße
Eure Steffi

Was macht denn gerade die Küchenakrobatin?

Ja zugegeben hier ist es gerade ruhig.
Ich sitze aber nicht untätig herum.
Nächste Woche findet mein zweiter Supper Club Abend statt. Dafür müssen noch einige Dinge abgesprochen, organisiert und geplant werden. Nicht zu vergessen, die Vorbereitungen kurz zuvor.
Das Motto dieses Mal ist Land, Wiese, Meer
Und was das beinhaltet könnt ihr Euch auf Akrobatinnensupperclub anschauen.

Eine Woche später habe ich die Ehre für meine Freundin Beate die Hochzeitstorte anfertigen zu dürfen.

Ohha. Denken jetzt bestimmt einige. Aber mittlerweile bin ich wieder etwas entspannter.

Auch hier zahlt sich eine gute Planung und Organisation am Ende aus.

Es wird eine Naked Bake Cake mit verschiedenen Böden, Füllungen und Beerendekoration, sehr nach dern Vorstellungen der Braut. Allerdings noch getoppt mit einer kleinen Überraschung. DIE ich aber " noch" nicht preisgebe, da die liebe Beate ja mitliest.....

Ihr seht da bleibt gerade nicht viel Zeit zum bloggen, aber schon nächste woche folgen die Fotos und vielleicht Rezeptedes Supper Clubs.

Bis dahin

Macht es Euch lecker.

Eure Steffi

Eine sehr wichtige Zutat für die Vorspeise.

JGA im Della Casa

Am 21 Juni war es endlich soweit. Unsere Herz Freunin Beate

bekam ihren Junggesellinnen Abschied. Da die Trauzeugin auch eine Herzfreundin von mir ist, unterstützte ich sie in der Planung und Vorbereitung wo ich konnte.

So wurden von wir Brautpaar Cake Pops gebacken. Dabei merkte ich wieder das weiße Schokolade wirklich eine Diva ist.

Die Braut Cake Pops bestanden aus einem Vanille Erdnussbutter Teig und die Bräutigam Cake Pops aus Schokolade mit Karamellkern.
Außerdem wurden Spaßutensilien für Fotos gebastelt.

Nachdem wir sie in die Altstadt zum Treffpunkt haben bringen lassen, bekam sie doch etwas muffen sausen, da für sie die Horrorvorstellung ein Bauchladen in der Altstadt von Düsseldorf wäre. Lustiger Weise startete Beate ihre eigene Verkaufsstrategie und brachte die eingepackten CakePops unter die Leute. Ich sag nur " unter 5 geht nix".
Nach einigen lustigen Fotos, guter Stimmung, etwas Secco, außer für die Braut, denn unter ihrem Herzen schlägt noch ein weiteres

....aber sie bekam einen Alkoholfreien Cocktail. Dann wurden wir von einer weißen Limousine abgeholt, die mit runter gelassenen Fenstern und Andreas Bouranis " Auf Uns" vorfur. Und dies ist UNSER Lied, schon bevor es sich zur WM Hymne entpumpte. Kennen sich doch von den Mädels an dem Abend, die meisten zwischen 13-17 Jahren oder noch länger.
Dann fing der eigentliche JGA Abend erst an. Nach einer sehr schönen und lauten Fahrt, kamen wir im Della Casa in Jüchen an.
Ich sag Euch ich habe mich seid Wochen auf diesen Abend gefreut.
Begrüßt wurden wir sehr herzlich von der Besitzerin Jacqueline.
Einst gestartet als Hobbyköchin und Hobbydekorateurin, betreibt sie ihre Leidenschaft und  ihr Hobby nun seid 17 Jahren als Beruf.
Die Location ist unglaublich, Stundenlang hätten wir gucken können, mit viel Liebe zum Detail sehr geschmackvoll eingerichtet.

Als Aperitif bekamen wir einen sommerlichen Cocktail mit Osaft und Likör 43, sehr lecker.

Dazu reichte sie Brot mit Kräuterbutter und Trüffelbutter. Zum niederknien die Trüffelbutter.

Dann erklärte sie uns kurz den Ablauf zum heutigen Kochabend. Es gab drei Stationen, Vorspeise, Hauptgang und Dessert.
Ess machte soviel Spaß mit unserer kleinen Truppe, meine Lachmuskeln wurden sehr beantsprucht.

Die Kelle haben wir natürlich NICHT mehr benutzt :-)

So nachdem sich jeder für einen Posten entschieden hatte ging es auch schon los.
Zur Vorspeise gab es
Spinat Ricotta Ravioli mit Salbeibutter

Ein einfaches. Gericht aber unglaublich lecker. Selbstgemachte Nudeln mit einer herzhaft abgeschmeckten Füllung und einer samtigen Salbeibutter und knusprigen Salbeiblättern. Ein Traum.

Zum Hauptgang gab es
Toskanisches Sschweinefilet mit Zucchinimus und Risottoküchlein

Für das toskanische Filet wurden zwei Schweinefilets plattiert. Auf eines wurde eine gewürzte Hackfleischmasse gegeben und dann mit dem zweiten Filet bedeckt und zusammen gebunden. Dazu gab es eine Tomateensoße.
Das Zucchinimus war das Highlight für uns alle wieder einfach im Rezept aber mega lecker. Es muss wirklich nicht immer Chi Chi sein,  gute Produkte gut abgesschmeckt, perfekt.
Für das Risottoküchlein war ich zuständig. Ich muss gestehen wir haben es nicht wie Zuhause in einem Topf angerührt. Sondern in einer Küchenmaschine von Kenwood, die im Prinzip einem thermomix ähnelte.
Das fertige schlotzige Risotto war ein Gedicht. Doch wir machten Küchlein daraus. Nach einer auskühl Phase mischte ich Ei und Semmelbrösel unter und machte Cookieartige Portionen auf ein Backblech. Hier musss ich im Naachhinein gestehen, dass mir die Küchlein nicht so gut geschmeckt haben, wie das cremige Risotto vorher. Sie waren leider relativ trocken  im direkten Vergleich.

Zum Dessert gab es
Aprikosentarte

Ein Mürbeteigboden belegt mit Marzipan und Aprikosenhäften und einer Flüssigkeit übergossen. Ich habe diese Zubereitung nicht komplett mitbekommen. Und noch sind die Rezepte per Mail nicht da, aber ich vermute das eine Ei Sahne Mischung gewesen sein wird.
Dazu reichte Jacqueline uns Vanilleeis.
Es war wirklich lecker, leider hatte ich ab dem Hauptgang so unsagbare Kopfschmerzen, dass ich nicht mehr essen konnte. Eine Tablette und ein starker Espresso verbesserten es ein wenig.
Es war so herrlich mit diesen Ladies den Abend zu verbringen, quatschen, lachen und in Erinnerungen schwelgen.
Den Digestiv nahmen wir an der Bar ein, die Wahl bestand aus Grappa oder Limoncello,

 ich blieb bei Espresso.
Hier konnten wir uns noch sehr herzlich mit Jacqueline unterhalten.
Sie hat auch eine eigene Gewürzelinie entworfen, an der ich natürlich nicht einfach so vorbei gehen konnte.

Drei Gewürzemischungen und Trüffelsalz und Trüffelöl durften mit zu mir. Dazu gibt es aber ein Extrabeitrag.

Auch für Beate war es ein gelungener Junggesellinnen Abschied und nun freuen wir uns auf eine traumhafte Hochzeit mit einer traumhaften Braut und mit traumhaften Gästen....und ich werde die Ehre haben für diese Hochzeit die Hochzeitstorte backen zu dürfen.

Bon Appetit
Macht es Euch lecker
Eure steffi