Freitag, 17. Oktober 2014

Pasta...Basta

Am Wochenende habe ich mit meinen Kindern die Küche unsicher gemacht....doch dieses mal wurde nicht gebacken wie sonst meistens. Nein wir haben Pasta selber gemacht und hatten einen heiden Spaß und das beste daran war, sie haben richtig gut gegessen:
" Mama das sind MEINE Nudeln, die schmecken super duper gut"
Also los geht´s macht


Pasta.....Basta
Ihr benötigt:
400g Pasta Mehl ( bekommt ihr im gut sortierten Supermarkt)
1 Tl Salz
3-4 Eier
wollt ihr lieber Nudeln ohne Ei herstellen, tauscht ihr die Eier gegen 200ml Wasser aus 

Gebt das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel. Am Anfang habe ich erstmal 3 Eier untergeknetet, doch der Teig war noch sehr krümelig also musste noch etwas hinzu. Doch das ganze vierte wäre zu viel gewesen. Also habe ich es im Glas verquirlt und nur die Hälfte dazu gegeben.
Anschließend in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Wir haben nun den Teig in drei Teile geschnitten und nacheinander durch die Nudelmaschine ausgerollt. Mit Mehl bestäuben und in schmale Streifen schneiden.
Zum trocknen hänge ich sie auf eine Wäscheleine.

Mama das ist ja wie Socken aufhängen....
Ja irgendwie schon.
Wasser in einem großen Topf mit etwas Salz zum kochen bringen.
Die Nudeln ca 4 Minuten kochen lassen. 
Bei uns gabe es für die Kinder Bolognese Sauce.
Dazu 300g Rinderhack mit einer Zwiebel, einer Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Paprika anbraten. In meiner September Brandnooz Box war dieses Mal eine Tomaten Basilikum Sauce die ich untergemischt habe.  

Als zweite Sauce gab es( für uns " großen") Salbeibutter...
Dazu Butter mit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Dann auf kleinere bis mittlere Stufe runter drehen. Eine Prise Salz dazu und frische Salbeiblätter hineingeben. Immer wieder mit dem Butter-Öl-Gemisch bedecken. Dazu habe ich Wiesenchampignons in hauchdünne Scheiben geschnitten. Erst die Nudeln auf den Teller, dann die Champignonscheiben darüber verteilen und zum Schluß die Salbeibutter darüber träufeln und die Salbeiblätter dazugeben. Wer möchte kann zum Abschluss Parmesan dazu reichen.

Bon Appetit!
Macht es Euch lecker
Eure Steffi


Samstag, 4. Oktober 2014

Freunde oder Feinde?

Kennt ihr das, wenn ihr etwas unglaublich gerne esst, aber vor der Herstellung einen heiden Respekt habt???
So ging es mir lange mit Brandteig. Eclairs Windbeutel, einfach lecker, oder?
Nachdem ich bei Lala Sophie ein Video zur Eclairsherstellung entdeckt habe, dachte ich mir jetzt oder nie.
Alle Zutaten hatte ich im Haus, also legte ich los.

Windbeutel
Ihr benötigt:
100g Butter
200ml Wasser
1 Prise Salz
150g Mehl
4-5 Eier

Butter, Wasser und Salz zum kochen bringen. Anschließend das komplette Mehl auf einmal hinzu geben und kräftig rühren, bis sich am Topfboden ein weißer Flaum bildet.
Nun füllen wir den Teig in eine Schüssel um und heizen den Ofen auf 160 Grad vor.
Rührt nun nach einander Ei für Ei unter den Teig. Verzweifelt nicht, es wird durch das rühren irgendwann ein homogene Masse. Für mich der schwierigste Teil der Herstellung.
In meinem Fall haben 4 Eier ausgereicht. Der Teig sollte nicht zu flüssig und nicht zu hart sein, streichfest.
So bis hier ist es das Rezept von Lala Sophie aber ich habe mich für Windbeutel anstelle von Eclairs entschieden. Dafür habe ich ein Minimuffinform eingefettet und mit dem Spritzbeutel kleine Teigtupfer in jede Mulde gegeben.

Nun für ca 15-20 Minuten in den Ofen. Bei 15 Minuten waren meine von unten noch recht feucht, aber bei knappen 20 Waren sie perfekt. Herausnehemen und komplett auskühlen lassen.

Für die Creme benötigt ihr:
200ml Sahne
1 Vanilleschote
60g Puderzucker
1 Sahnesteif

Die Sahne leicht anschlagen. Anschließend das Sahnesteif, Puderzcuker und das Vanillemark hinein geben und steif schlagen.
Die abgekühlten Windbeutel Waagerecht mir einer Schere aufschneiden und mit einem Spritzbeutel die Sahnecreme einfüllen.
Wer möchte kann noch etwas Kuvertüre schmelzen und die Windbeutel entweder hinein tunken oder die Schokolade mit einem Löffel über die Windbeutel streifen.
Bis zum Verzehr kühl stellen....
Ich muss euch sagen, einfach, einfach, einfach.Und wie sagte eine Kollegin so schön, der Wow Effekt kommt im Ofen und DAS stimmt.




Bon Appetit!
Macht es Euch lecker.
Eure Steffi
 
 
Donnerstag, 2. Oktober 2014

Eat&Style 2014 in Köln und es wird gebacken

Das Backen ist wieder zu einem absoluten Trend gewachsen. In allen Blogs, Zeitungen und Magazinen findet man immer mehr Backrezepte.
Andrea Schirmaier-Huber Konditorweltmeisterin und Jurorin in der SAT 1 Sendung " Das große Backen" wird am 26 Oktober auf der Eat&Style Messe in Köln vor Ort sein. Für sie sind Cake Pops zur Zeit eines der Trend Gebäcke. Vielfältig und dekroativ hübschen sie jedes Buffet auf.
In Köln wird sie, die in Deutschland noch nicht so verbreitete Form, Push up Cake Pops präsentieren. Kleine Törtchen im Kunststoffröhrchen. Den Mechanismus dieser Röhrchen kennt wirklich noch jeder, von einer bestimmten Eissorte die gezwirlt aus Vanilleeis und Erdbeersauce bestand.
Foto wurde mir zur Verfügung gestellt.

In der Miele Backstube werden das ganze Wochenende verschiedene Workshops angeboten, bei denen man von seinen Idolen Tips und Tricks ergattern und umsetzen kann. Genaueres zu den Workshops erfahrt ihr unter Eat&Style.

Neben Andrea Schirmaier-Huber wird auch der beste Maitre-Patissiers der Welt, Matthias Mittermeier auf der Messe sein. Er ist Jury Mitglied für die Auszeichnung " Bester Patissiers des Jahres" und lehrt an der Patissiersschule in Neu Ulm. 2013 wurde sein Buch Torten und Törtchen zum besten deutschen Pastry Book gewählt.
Auch er wird Workshops anbieten unter anderem zum Thema Tartes.
Foto wurde mir zur Verfügung gestellt.

Veronika Witzigmann, bekannt durch ihre Feinkostmarmeladen und diverse Koch-&Backbücher und auch Starköchin und Bestsellerautorin Nicole Just sind mit von der Partie.
Bei Nicole Just kommen vegan Interessierte auf ihre Kosten.In ihrem Workshop zeigt sie den Teilnehmern, wie man leckere vegane Cupcakes herstellt.

Ich sags euch, läuft euch da nicht auch das Wasser im Munde zusammen???
Mir auch....und so haben wir uns  nach einigem hin und her für den Workshop Tartes von Matthias Mittermeier entschieden und freuen uns schon sehr drauf.#

Wenn ihr auf der Messe auch gerne einen Workshop besuchen möchtet, könnt ihr euch NUR vorab über die Eat& Style Hompage anmelden. Dort findet ihr auch den Ticketverkauf, vorab 12 € und vor Ort 14€ für die Tageskarte.
Neben dem Backen, erwarten euch selbstverständlich noch weitere interessante Themen...seit gespannt.

Macht es Euch lecker!
Eure Steffi